Хингалш – чеченские лепешки с тыквой. Лепешки с тыквой Приготовить лепешки по деревенски с тыквой

В национальной кухне многих народов имеются подобные лепешки со своими национальными особенностями приготовления и разными названиями.

Сегодня готовим хингалш - чеченские лепешки с тыквой. Отличаются они от азербайджанских кутабов тем, что замешиваются всегда на кефире и после приготовления "купаются" в кипятке. Знаю, что дагестанские чуду также опускают в кипяток после обжаривания, но чуду изначально круглой формы.

Хингалш можно приготовить со сладкой тыквенной начинкой, когда кроме сахара ничего больше к тыкве не добавляют. Но можно сделать начинку более пикантной и добавить в нее обжаренный лук, специи, немного соли, что сделала я. Мне такой вариант больше по вкусу. Здесь есть необходимая сладость тыквы, пикантность лука и соль в меру. Вообще, количество соли и сахара зависит от сорта тыквы. У меня - японская, очень сладкий экземпляр.

Еще хотелось бы отметить некоторые особенности приготовления.

Тесто для лепешек хингалш замешивается очень и очень мягким, оно почти течет между пальцев, и с ним сложно работать. Поэтому при раскатывании теста до очень тонкого состояния - 1мм и тоньше - используют много муки на подсыпку. А чтобы смыть лишнюю муку и сделать лепешки еще более нежными, их обязательно нужно обмакнуть в кипяток, а затем смазать сливочным маслом.

Итак, глаза боятся, а руки делают))... Нам понадобятся следующие продукты.

В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду. Хорошенько перемешайте и оставьте для реакции на 5 минут.

Затем просейте в миску всю муку и размешайте тесто ложкой. Стол хорошо подпылите мукой и вывалите на него всю массу теста. Замешивайте аккуратно, не забивая сильно мукой.

Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и липкое. Данный комочек имеет фотогеничный вид, но обычно оно еще мягче. Положите тесто в полотенце и оставьте на 20 минут созреть.

Подготовьте начинку. Тыкву очистите и нарежьте кусочками. Далее приготовьте ее приемлемым способом. Советую не отваривать тыкву в воде, чтобы не сделать начинку очень водянистой. Лучше всего запечь ее в духовке или в микроволновке до мягкости, что я и сделала. Запекла в микроволновке при максимальной температуре 10 минут.

Репчатый лук обжарьте в растительном масле. Растительное можно заменить на сливочное.

Соедините лук с тыквой и разомните толкушкой или картофелемялкой. Опять же, лучше не использовать погружной блендер, потому что выходит совсем не та консистенция, которая нужна.

Тесто разделите на одинаковые кусочки, примерно по 75 граммов.

С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм. Размажьте тыкву по одной стороне лепешки. Именно размажьте, не накладывайте начинку ложкой. Благодаря измельчению толкушкой начинка получается довольно плотной и не растекается.

Накройте второй половинкой теста, прижмите, чтобы из середины вышел воздух, защипните края и обрежьте специальным колесиком для ровного края. Лепешки получаются довольно большими, так и нужно.

Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Во время жарки лепешки могут надуваться. Диаметр моей сковороды - более 30 см. Сложите все заготовки стопочкой, один на один.

Затем налейте в миску кипяток и быстро окуните каждую заготовку в воду.

Сложите все хингалш на блюдо и каждую лепешку обильно промажьте сливочным маслом. Окунули - сложили и промазали, пока все не закончатся.

Очень вкусные, нежные чеченские лепешки хингалш с тыквой готовы, язык проглотишь!

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно подливайте кефир, смешанный с растительным маслом, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.

Для начинки тыкву очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде смесь растительного и сливочного масла (в соотношении примерно 1:1). Положите лук, потушите на слабом огне до прозрачности, примерно 5 мин. Добавьте тыкву, перемешайте и тушите до мягкости тыквы, примерно 10 мин. Снимите с огня, приправьте сахаром, острым перцем и солью по вкусу. Остудите.

Разделите тесто на 16 частей. Каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатайте в лепешку в форме овала – достаточно тонко, но не до прозрачности. Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.

На одну лепешку по центру ровным слоем выложите 3–4 ст. л. начинки, закройте второй лепешкой, тщательно прижмите края и обрежьте их фигурным колесиком для теста.

Выкладывайте лепешки порциями на сухую нагревшуюся сковороду. Когда одна сторона зарумянится, примерно через 3 мин., переверните и обжарьте вторую сторону до такого же состояния.

Готовые лепешки кладите на поднос и смазывайте с двух сторон сливочным маслом, накрывайте большой миской или крышкой. Следующие лепешки складывайте одна на другую, смазывая маслом.

Открываем сезон королевы осени – золотой тыквы! И если вы еще не пробовали изумительные чеченские лепешки с начинкой из этой красавицы, то самое время - это сделать! Нежные, мягкие и такие сливочные, полукруглые лепешки из тыквы определенно придутся вам по вкусу.

Технология приготовления этих лепешек, или как их еще называют хингалш, может показаться немного непривычной. Готовые лепешки промываются в очень горячей воде и пропитываются сливочным маслом. Однако, именно благодаря этой процедуре лепешки такие мягкие и вкусные.

Для начинки можно использовать тыкву любых сортов, но все же сладкая - предпочтительнее.

Вкус Инфо Хлеб и лепешки / Блюда из тыквы

Ингредиенты

Для теста:
Кефир – 300 мл;
Мука пшеничная – 500-600 г;
Сода – 0,5 ч.л.;
Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
Тыква – 1 кг;
Сахар – 2 ст.л.;
Соль – щепотка;
Дополнительно:
Сливочное масло – 180 г;
Мука пшеничная – 50-80 г (для раскатки);
Кипяток – 1,5 ст.

Как приготовить чеченские лепешки - хингалш с тыквой

Первым делом приготовим начинку. Тыкву моем и разрезаем на две части. Вынимаем семена и вместе с кожурой нарезаем каждую часть крупными кусочками.

Укладывает тыкву в кастрюльку и заливаем небольшим количеством воды, около одной трети стакана. Достаточно, если вода будет прикрывать только дно кастрюли. Нам нужно, чтобы тыква варилась на пару, если сварить тыкву целиком в воде, то начинка из нее получится слишком жидкой. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим тыкву около 15-20 минут. При необходимости добавляем еще немного воды, чтобы тыква не пригорела. Готовая тыква мягкая и ее легко проткнуть вилкой.

Тыкву охлаждаем и с помощью ложки снимаем с кожуры. Мякоть тыквы измельчаем блендером или разминаем вилкой. Затем добавляем немного соли и сахара по вкусу.

Теперь займемся тестом. Кефир лучше достать заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры. Добавляем в кефир соль, сахар и немного соды.

Выливаем кефир в просеянную муку.

Замешиваем жидковатое тесто. Руками мешать такое тесто сложно – оно мягкое и очень липкое, поэтому удобно замешивать его ложкой. Добавлять дополнительно много муки не следует, иначе лепешки могут получиться жесткими.

Рабочую поверхность обильно посыпаем мукой. Отщипываем от теста небольшой кусочек и руками формируем плоскую лепешку. Чтобы тесто сильно не прилипало, руки также необходимо посыпать мукой. Затем скалкой раскатываем лепешку как можно тоньше.

На одну половину лепешки выкладываем начинку из тыквы и равномерно ее распределяем.

Накрываем начинку второй половинкой и защепляем края. Такая лепка напоминает приготовление чебуреков. Чтобы края получились ровными, можно воспользоваться ободком тарелки.

Кладем лепешки на сухую разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны до появления коричневых пятен. Сильно не зажариваем, достаточно обжарить каждую сторону по 2-3 минуты на среднем огне.

Тизерная сеть

Лепешки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой, чтобы они остались горячими.

Теперь нам необходимо смыть излишки муки и смазать каждую лепешку сливочным маслом. Для этого подготовим две тарелки, одну глубокую – с горячей водой, вторую – с растопленным маслом. Поочередно обмакиваем каждую лепешку сперва в горячей воде, а потом в сливочном масле.

Складываем лепешки стопкой и разрезаем на несколько частей. Подаем хингалш на стол горячими к чаю или как дополнение к первым блюдам. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Если в доме есть пароварка, то тыкву можно приготовить в ней. Еще тыкву можно запечь в духовке или в микроволновке, также с небольшим количеством воды.
Начинка будет ароматнее, если добавить немного молотой корицы или ванилина.

пюре тыквенное – 200 грамм.
мука – 200 грамм.
оливковое масло – 2 ст. ложки.
дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч. ложки.
соль – щепотка.
сахар – щепотка.

количество порций: 8 шт.

Как приготовить тыквенные лепешки на сковороде:

Тыкву необходимо нарезать небольшими кусочками и запечь в духовке или микроволновке до мягкого состояния. Затем с помощью блендера превращаем тыкву в пюре.

Теперь добавляем в еще теплое не остывшее тыквенное пюре соль, сахар, дрожжи и оливковое (можно смело заменить на любое растительное без запаха) масло. Перемешиваем.

Добавляем муку и начинаем замешивать тесто.

Собираем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30 минут.

Затем тесто необходимо обмять руками и разделить на восемь равных частей.

Каждую часть раскатываем на слегка присыпанной мукой поверхности, размером примерно чуть больше блюдца, придавая форму круга.

Обжариваем тыквенные лепешки на сухой раскаленной сковороде на среднем огне с двух сторон до легко подрумянивания. Лепешки в процессе обжаривания могут вздуваться, поэтому образовавшиеся пузыри необходимо прокалывать вилкой. По желанию можно сразу еще перед жаркой проколоть лепешки вилкой в нескольких местах.

Готовые лепешки во время обжаривания складываем стопочкой и накрываем чистым полотенцем.

Вкусны они как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасная замена покупному хлебу. Лепешки не обладают каким-либо ярким выраженным вкусом, поэтому их можно подать как дополнение с чаем к меду или варенью, или любыми горячими первыми или вторыми блюдами. Особенно актуально будет для тех, кто соблюдает пост.

Описание

Хингалаш – традиционная чеченская лепешка с начинкой. Процесс готовки весьма кропотлив и любое, даже самое малое отклонение от рецептуры может привести к тому, что вкус блюда будет совершенно не таким, как должно. Поэтому строго соблюдайте и следуйте каждому этапу готовки, которые представлены ниже в подробном пошаговом рецепте с фото. Это поможет вам оценить и насладится вкусом настоящих чеченских хингалашей. Очень часто в качестве начинки для данного блюда используют мясо, творог или рубленую зелень. Иногда эти ингредиенты совмещают.

Сегодняшние лепешки мы приготовим со сладкой тыквенной начинкой: так это блюдо можно будет принять даже за десерт. Тесто предстоит замешивать на глаз, однако если приноровится, то сделать это очень просто. Хингалаш очень любим и часто готовится на самые разнообразные праздники. В домашних условиях такие лепешки с начинкой получаются самыми вкусными и ароматными , так что вам тоже стоит попробовать их приготовить. Приступим к созданию аппетитных чеченских лепешек с тыквой.

Ингредиенты

(500 мл)
(по вкусу)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(200 г)
(400 г)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые продукты для замешивания мягкого и эластичного теста. В глубокую миску засыпаем пшеничную муку, туда же засыпаем соль и соду, затем заливаем все это кефиром комнатной температуры. Замешиваем тесто, добавляем при необходимости еще муки, но не перебарщиваем : ничего, если тесто липнет к рукам. Чуть присыпаем получившуюся массу теста мукой, миску закрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, отправляем заготовку в холодильник примерно на полчаса .

Настоявшееся тесто слегка разминаем руками, затем скатываем в колбаску и разрезаем на 15 одинаковых частей так, как показано на фото.

Для начинки варим до готовности и мягкости кусочек выбранной тыквы, отрезаем плотную шкурку и разминаем мякоть до состояния пюре с помощью ложки или вилки. Добавляем к получившемуся пюре сахар по вкусу, вымешиваем. Раскатываем кусок теста в тонкую почти прозрачную лепешку, на одну из половин выкладываем подготовленную начинку.

Накрываем начинку второй половиной теста, края тщательно слепляем между собой, отрезаем остатки лепешки острым ножом. Таким же образом поступаем со всеми оставшимися ингредиентами.

Чугунную сковороду раскаливаем и на сухое дно выкладываем лепешки, обжариваем их с обеих сторон примерно по 2-3 минут так, чтобы тесто взялось корочкой и румянцем. Если внутри лепешек образуются воздушные карманы, проколите их аккуратно кончиком ножа. Каждую последующую приготовленную лепешку выкладываем на предыдущую и накрываем блюдо полотенцем. Сливочное масло растапливаем на водяной бане. В небольшую кастрюлю или все в туже сковороду заливаем горячую воду, опускаем в неё каждую лепешку, выкладываем на сухую тарелку и поливаем сливочным маслом. Выкладываем башню из лепешек.