Шаг 1: подготавливаем смородину.

Один килограмм смородины кладем в дуршлаг и удаляем все листики, стебельки и порченые ягоды.
Ставим дуршлаг с ягодами в мойку и промываем их под холодной проточной водой. Даем воде стечь и перекладываем смородину в большой глубокий медный таз.
Берем 1 килограмм сахарного песка и высыпаем его поверх ягод. Отставляем таз со смородиной в сторону и даем ей возможность пустить сок в течение 30 минут.
После того как смородина отстоялась и на поверхности не осталось крупинок сахара вливаем в таз с ягодами 500 миллилитров чистой дистиллированной воды.
Затем для того чтобы смородина не была приторно сладкой добавляем лимонную кислоту. И тут все зависит от вашего вкуса. Если вы любите более кислые ягоды, но купили очень сладкую смородину стоит положить лимонной кислоты больше, если вы любите сладкую ягоду тогда просто немного подкислите ее, если смородина очень кислая стоит вообще отказаться от лимонной кислоты. Перемешиваем ингредиенты деревянной лопаткой. И даем настояться в таком виде еще 10 минут.
Затем кастрюлю с ягодами, сахарам, водой и лимонной кислотой ставим на плиту, включенную на сильный уровень.
После того как масса начнет кипеть, прикручиваем плиту на средний уровень, интенсивно перемешивая ингредиенты чистой деревянной лопаткой для того, чтобы они не подгорели.
Через 10 минут после закипания масса в тазу начнет густеть этого нам не надо, выключаем плиту и отставляем таз в сторону. Консистенция сиропа не должна быть густой, он должен литься с деревянной лопатки как вода, а ягоды должны оставаться целыми и не сморщенными. Таз с ягодами накройте крышкой и оставьте в таком виде на ночь 10-12 часов .
На следующий день берем 1,20 стерильной марли, складываем ее вдвое так, чтобы получился квадрат, кладем на чистый дуршлаг и устанавливаем его на глубокой кастрюле. Помогая себе чистым половникам, выкладываем ягоды вместе с сиропом в подготовленный дуршлаг и даем стечь всему сиропу на дно кастрюли.
Это долгий процесс но оно того стоит, весь сироп сольется примерно в течение 1 часа . За это время подготовим тару для хранения и весь остальной инвентарь.

Шаг 2: подготавливаем тару и инвентарь.

Берем большую чистую 10 литровую кастрюлю, наливаем в нее проточную воду и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. В закипевшую воду аккуратно опускаем чистые вымытые с помощью соды или моющих средств 5 полулитровых банок и 5 металлических крышек для консервации. Даем стерилизоваться в кипятке 15 – 20 минут и вытаскиваем их из кастрюли с помощью щипцов для консервации, наклоняя их так, чтобы в емкостях не осталось воды. Ставим стерилизованные банки горлышком вниз на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, даем остыть и стечь остаткам воды. В чистую миску обработанную кипятком кладем щипцами стерилизованные крышки для консервации и заливаем водой, в которой они стерилизовались. Воду с кастрюли не сливаем, в ней обрабатываем весь остальной предварительно вымытый инвентарь, с которым будем далее работать. После того как весь инвентарь был обработан кипятком, сливаем с кастрюли воду, моим, и вновь наполняем ее водой так чтобы она не доходила до горлышка полулитровой банки на 2 – 3 пальца . Кастрюлю с водой ставим на плиту, включенную на сильный уровень.

Шаг 3: консервируем черную смородину.

Ягоды раскладываем по стерилизованным банкам чистой обработанной кипятком столовой ложкой, легонько приминая их для того чтобы они лучше утрамбовывались. Пока мы занимались всеми приготовлениями, сироп успел стечь в глубокую кастрюлю, кипятим его на плите, включенной на средний уровень в течение 10 минут .
Затем горячий сироп разливаем по банкам с ягодами и накрываем стерилизованными крышками, которые достаем из кипятка с помощью щипцов для консервации. Этими же щипцами ухватываем баночку с ягодами и сиропам так, чтобы не упала крышка, и ставим ее в кастрюлю с кипящей водой. Устанавливаем в ней возможное количество банок, уровень воды в кастрюли должен быть такой, чтобы во время кипения она не попадала внутрь банок и не заливала их сверху. Стерилизуем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут . Затем с помощью щипцов достаем их из кипятка и закрываем ключом для консервации. Обтираем банки от возможной липкости смоченным в воде вафельным полотенцем. Расстилаем на полу шерстяное одеяло и на один из его концов ставим банки с консервацией горлышком вниз. Делаем это аккуратно, придерживая банку сухим вафельным полотенцем испод низу крышки. Другим концом одеяла накрываем банки так, чтобы не было щелей. Теперь консервированная смородина будет остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие банки с консервированной смородиной ставим в кладовку или погреб.

Шаг 4: подаем консервированную смородину.

После того как вы открыли баночку с консервированной смородиной сахарный ароматный смородиновый сироп, сливаем в любую тару а ягоды кладем на тарелку. Ягоды можно есть вприкуску с чаем или подать вместе с мороженным, щербетом, печеньем. Форма ягод не потеряла свою целостность и их можно использовать в качестве украшения для тортов и пирожных. Жидкий сироп можно добавить в компот из сухофруктов или приготовить на его основе кисель, мусс, желе. Моя семья обожает, есть консервированную смородину вместе с кусочком хлеба, намазанным сливочным маслом, надеюсь и вам пришлась по душе смородина консервированная таким способом. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

- − Стерилизовать банки можно в автоклаве, кухонной плите или микроволновке.

- − Таким образом, вы можете консервировать различные ягоды, это может быть клубника, малина, вешняя и многие другие.

- − Во время консервации вы можете комбинировать черную и красную смородину.

Основное богатство ягод черной смородины - аскорбиновая кислота (витамин С), которая хорошо сохраняется даже при длительном хранении, Кроме того, эта ягода содержит витамины B1, B2, В9, Р, К, каротин, а также много сахаров и органических кислот (лимонная, яблочная). В ней есть пектины, дубильные вещества, кумарины (нормализуют свертываемость крови), противосклеротические вещества. Смородина богата солями магния и железа. Ягоды смородины усиливают деятельность коры надпочечников. Она применяется при умственной и физической усталости, вялости, пониженном артериальном давлении, ослаблении реакций иммунитета.

Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, компотов, соков и др. Лучшими сортами для варенья, компотов и т. п. являются Лия плодородная, Кент, Неаполитанская.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 способ)

Ягоды перебрать, удалить плодоножки и сухие остатки цветка. Ягоды черной смородины имеют толстую и плотную кожицу, поэтому они сравнительно медленно пропитываются сиропом и при неправильной варке становятся жесткими и сморщенными. Чтобы избежать этого, ягоды предварительно, до варки варенья, следует прокипятить в воде в течение 3 минут, после этого охладить в воде, а воду слить. Подготовленные таким способом ягоды опустить в кипящий сироп и варить при непрерывном кипении в течение 5-8 минут, снимая пену. В дальнейшем варку производить при слабом кипении, наблюдая, чтобы варенье не пригорело.

На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара, 200 мл воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 способ)

Ягоды перебрать, тщательно вымыть, погрузить на 2-3 минуты (в зависимости от плотности кожицы) в кипящую воду, после чего залить кипящим сиропом. После заливки ягод сиропом тотчас приступить к варке. Варить варенье надо в два приема с перерывом в 5-6 часов.

На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Для кислых сортов смородины сахара понадобится больше - 1,75 кг.

(1-й способ)

Ягоды промыть, высыпать в эмалированную кастрюлю с кипящим сиропом. Затем варить не более 5 минут, непрерывно помешивая и снимая пену. Дуршлагом собрать всплывшую наверх кожицу и зернышки, а горячий сок разлить в нагретые банки, закрыть пергаментной и завязать. Застывший сок должен быть он густым и прозрачным, как желе.

На 1,5 кг ягод - 3 кг сахара, 1 стакан воды.

ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ

(2-й способ)

Промыть смородину, обсушить и слегка раздавить каждую ягодку. Смесь сахара с раздавленной смородиной поставить на огонь и сразу начать непрерывно мешать, чтобы не пригорела. Как только смородина начнет «пыхтеть» (но не кипеть), снять ее, разлить по банкам, а когда остынет, закрыть плотной бумагой и завязать. Заготовленная таким образом смородина сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамина С в ней содержится значительно больше, чем в смородине, пропущенной через мясорубку.

На 1 кг ягод - 1,3 кг сахара.

ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ

(3-й способ)

Перебрать смородину, промыть, обсушить, но не мять. Положить ягоды в таз и, помешивая, нагреть до 65°С. Потом насыпать сахар и поставить на сильный огонь, энергично помешивая, чтобы не пригорело и равномерно прогревалось (но не кипело). При температуре 90°С разлить в сухие горячие банки и закупорить жестяными крышками. Заготовка смородины длится всего 8-10 минут, получается очень вкусный продукт с большим количеством сока.

На 1 кг ягод - 0,5 кг сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ (старинный рецепт)

Зеленую смородину вымыть в холодной воде. В кастрюлю положить несколько вишневых листьев, залить водой, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья достать и в кипяток на минуту всыпать ягоды. Затем откинуть ягоды на решето, облить холодной водой и, положив в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом воду слить. Приготовить сахарный сироп, прокипятить, всыпать ягоды и довести до кипения три раза, каждый раз снимая таз с огня на 2-3 минуты, чтобы снять пену. Потом доварить до готовности на самом легком огне. Дать варенью остыть, не накрывая его крышкой. Затем разложить в небольшие банки, закрыть вощеной бумагой и завязать.

На 400 г ягод - 800 г сахара, 1 стакан воды.

СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебрать ягоды, удалить стебельки и по возможности засохшие чашечки цветка, затем промыть, несколько раз погрузив в большое количество воды (при этом вся примесь и мусор всплывут). Как только ягоды просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянной толкушкой. Не пользуйтесь мясорубкой, в этом случае пюре дольше хранится и в нем остается больше витамина С. Полученное пюре переложить в чистые сухие банки, лучше маленькие, чтобы содержимое банки можно было съесть, не сохраняя неделями. Сверху насыпать немного сахара, закрыть плотной бумагой или любыми крышками. Позаботьтесь, чтобы и руки, и посуда были безупречно чистыми, иначе джем быстро прокиснет. Хранить банки в темном прохладном месте.

На 1 кг ягод - 2 кг сахара.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 СПОСОБ)

Для приготовления компота брать только свежесобранные крупные, равномерно окрашенные ягоды. Ягоды перебрать, отделяя при этом от кистей, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные плоды, затем промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом. В пол-литровой банке должно содержаться приблизительно 300 г ягод и 200 мл сиропа. Пастеризовать в горячей воде при температуре 90°С пол-литровые банки - 20 минут.

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 СПОСОБ)

Отобранными крупными ягодами заполнить банки до плечиков, залить соком смородины, малины или летних яблок, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести температуру до 80°С. Пол-литровые банки прогреть 10 минут, литровые - 14, или выдержать в кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. Затем банки закатать и поставить вверх дном для остывания. Сахар не требуется.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1 СПОСОБ)

Зрелые ягоды промыть, положить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70°С, ягоды быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 минут. Затем разлить в банки, охладить, накрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг протертой массы - 600-700 г сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2 СПОСОБ)

Из ягод отжать сок, добавить сахар, поставить на огонь и уварить, помешивая, до температуры 105°С. В горячем виде разлить в банки и после охлаждения завязать пергаментной бумагой.

На 1 л сока - 1 кг сахара.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (ПЕКТИН)

Чистые спелые ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70°С, ягоды быстро протереть через сито, добавить сахар, тщательно перемешать и разложить по чистым банкам. Накрыть их чистыми жестяными лакированными крышками и при температуре 85 °С пастеризовать: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут или выдержать в кипящей воде соответственно 7 и 10 минут. Затем банки закатать крышками и перевернуть вверх дном.

На 1 кг ягод - 1 стакан воды, 300 г сахара.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ САХАРА

Вымыть отобранные крупные ягоды, обсушить и положить в стеклянные банки, закрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпку. Кастрюлю держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банки уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80- 85°С, пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые - 25. Достать банки из воды, закупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЦЕЛЬНАЯ С САХАРОМ

Подготовленные сухие ягоды уложить в банки, пересыпав каждый слой сахарным песком. Сверху насыпать побольше сахара и закрыть любыми крышками или бумагой, целлофаном.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЗАСАХАРЕННАЯ

Чашку мелкого сахара растворить в сыром белке, влить столовую ложку лимонного сока и растереть добела, пока масса не загустеет. Обвалять в ней подготовленные ягоды, уложить на блюдо, посыпанное мелким сахаром или сахарной пудрой, дать обсохнуть и сложить в банки.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СВЕЖАЯ (1 СПОСОБ)

Ягоды сортировать, отбирая непереспелые и без малейших повреждений, затем промыть холодной водой и просушить в тени, только не на газете. После этого подготовить посуду - прокипяченные просушенные широкогорлые бутылки. На дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно в картонке сделать несколько отверстий и пропитать ее воском или парафином, чтобы она не «вытягивала» из хрена и ягод влагу. После этого бутылку наполнить ягодами, закупорить прокипяченными пробками и залить сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками. В погребе, подполье или в прохладном помещении ягоды благодаря фитонцидному действию хрена сохранятся до самой весны.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СВЕЖАЯ (2 СПОСОБ)

Ягоды обмыть на кустах в солнечную погоду и дать им высохнуть. Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами срезать крупные ягоды в сухую стерильную бутылку. Чтобы ягоды легли плотнее, бутылку постоянно встряхивать. Когда бутылка наполнится доверху, ее закрыть стерильной пробкой, залить сургучом, воском или парафином, хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5-6°С в горизонтальном положении.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ

Собранные в сухую погоду ягоды поместить в холодильник, включенный на полную мощность. Ягоды должны замерзнуть как можно быстрее. После замораживания ягоды необходимо хранить при температуре 1-3. Размораживать ягоды нужно постепенно, так как при быстром оттаивании витамины, содержащиеся в ягодах, разрушаются. Размороженная смородина по вкусу, аромату и полезным качествам практически не отличается от свежей.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА МАРИНОВАННАЯ

Ягоды промыть, отделить от плодоножек. После мойки и очистки ягоды подержать 1-2 минуты в кипящей воде, тотчас уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности (гвоздику, корицу, душистый перец). Пастеризовать в горячей воде при температуре 85°С пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. После пастеризации банки закатать и охладить.

Для заливки: на 1,5 л воды - 1 кг сахара. На литровую банку - 40 мл 5-процентного или 20 мл 9-процентного уксуса.

Это та ягода, которая растет почти в каждом саду в нашей стране. Чего только не наваришь из этой кисленькой по-приятному ягодки. Из красной смородины, как и из вишни или черешни выходят варенье, желе, джем, повидло, компоты и все такое. Всем этим можно потом начинять пирожки, варенички, пироги печь.

Мы недооцениваем красную смородинку, предпочитая больше черную. Между тем, она не менее полезна, и заготовки на зиму из нее точно так вкусны, даже оригинальны, поскольку у красной смородины свои какие-то оттенки вкусовые и качества, особенно желирование. Пусть ягода немного кислее своей черной сестрицы, зимой она просто незаменима. Чай с ароматным вареньем, кусочек батона свежего с джемом, стаканчик приятного компотика, тарелочка диетического фруктового супа – что может быть лучше в зиму, когда о лете только и напоминают нам эти вкусные и, кстати, полезные закрутки.

Да и о пользе ее не мешало бы сказать. Ведь в красной смородине много всего полезного. Потому она популярна при лихорадках, при кровотечениях, используется как потогонное и мочегонное, при сахарном диабете и подагре . Очень высоко ценится за качество свое повышать иммунитет.

Смородина красная на заморозку – как заморозить ягодки правильно?

Если правильно поступить с этой красивой ягодой, то можно не только в консервированном виде ее заготовить. Первый вариант – заморозка. Чтобы сохранить смородину таким образом, нужно не так уж и много сделать. Первое – перебрать, чтобы не попадались гнилые или зеленые экземпляры. Убирать ли веточки и листики? Это ваше дело. Я не убираю, потому что зимой видеть гроздочку смородины – это одно удовольствие. Да и заварить все это кипятком – как в лето вернуться. Промоем ягоды. Обязательно высушим, и только потом складываем в пакет или, если холодильник просторный, в контейнер.

Смородина готовая к заморозке

Как засахарить красную смородину – рецепт засахаренной ягодки

Не менее приятное лакомство. Открываешь баночку, и аромат по всему дому! Очень ароматная ягода. В этом случае смородину нужно перед тем, как помыть под струей воды, снять с веточек. Потому что это будет уже готовый продукт, который можно есть ложкой, класть в чай. Промыв под струей воды и убрав все лишнее, засыплем смородину в пропорции – 1 килограмм ягод на полтора килограмма сахару. Делаем все постепенно: слой ягод – слой сахару, слой ягод – слой сахару, и так – пока все не используем. Обычно я заранее готовлю стерилизованные банки и крышки, чтобы они были сухими и прохладными, вот в них-то и складываю, совсем слегка утрамбовывая ложкой, ягоды. Храним в холодильнике.

Засахаренная смородина

Компот и морс из красной смородины – делаем сладкие напитки правильно!

Кстати, смородину можно и провялить, но это хлопотно, потому я никогда этим не занимаюсь. А вот компот с ее участием закрыть – это да, практикую. Для чего мою ягоды, срываю их с веточек, снова промываю и кладу в стерилизованные банки из расчета – ягоды на треть банки, остальное – сироп. Но, как и в случае с вишней и черешней, есть несколько способов закрутки. Расскажу о нескольких, которые уже практиковала сама. Можно залить сиропом (сахар – по предпочтениям, если любите сладкий компот, то на литр воды кладите в полтора раза больше, если бы вы положили, готовя обычный компот), и тут же закрыть, но хранить такой компот надо в холоде.

Зальем в банку кипящую воду

Этот терпковатый вкус и аромат будет еще ярче, если дважды залить сиропом, дать постоять ягодкам в первый раз, а во второй все закрутить. Можно простерилизовать компот, в котором будет минимум сахару. Можно вскипятить воду с сахаром, окунать в нее смородину, сложив ее в дуршлаг. Затем подержать минут пять в кипятке, оставить под крышкой на столько же времени. После растолчем ягодки, процедим от мякоти и закроем. Это будет невероятно вкусно! Кстати, из смородины, скажем, из замороженной или засахаренной получается и шикарный морс. Цвет просто бесподобный, а вкус – еще невероятнее!

Морс готов

Желе из красной смородины

Да, да, ягоды смородины обладают дивным качеством – желироваться. Потому, пользуясь моментом, заготовим на зиму и желе из красной смородины. Но удержаться и не съесть все это будет сложно берегитесь! Итак, очистим от веточек и листиков ягоду, промоем хорошо под водой. Пересыплем сахаром и тщательно перемешаем массу. Затем нам желательно в сите или в любом другом устройстве, удобном для вас, поприжимать ложкой смородину. Так она быстрее сок пустит.

Пока масса стоит, а у нас есть минут 10-15, приготовим банки и крышки, они должны быть стерилизованы и сухие. Видите, что пошел сок и сахар тает? Перемешаем все и отправим на газ. Но варим на большом огне и всего 5 минут, активно перемешивая сахар с ягодами. Как только пена появится, ее нужно убирать. Словом, через 5 минут снимем все с огня и, когда слегка остынет, протрем через сито. Выжатое доведем до кипения, разольем в банки и закрутим. Кстати, великолепное желе получается, если не кипятить – пересыпав сахаром ягоду, дав ей пустить сок, выжать его максимально. Хранить в холодильнике. Вкуснятина невероятная! Между прочим, если готовить для диабетиков, можно добавить фруктозу.

Желе из красной смородины

Варенье из красной смородины – варим лакомство на зиму с умом!

Рецептов варенья из смородины тоже достаточно. Есть в том числе и быстрое, когда все перетирается с сахаром (2кг на 1кг ягод), раскладывается по сухим простерилизованным банках и хранится в холоде. Можно, промыв перебранные ягоды и обсушив, измельчить в блендере или через сито. Но сначала всыплем в массу сахар, перемешаем, пока он не растворится целиком и сок не пойдет.

Красная смородина пустила сок

После чего в горячем виде разложим по стерильным банкам и закроем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. А сейчас — к традиционному рецепту, с варкой. Понадобится килограмм сахару на килограмм ягод и стакан воды. Это будет желированное варенье. Чистые ягоды поместим в эмалированную посуду, вольем воду и кипятим минуты две. Протрем, всыплем сахар и варим с полчаса. Это варенье надо горячим закатать крышками.

Желированное варенье из смородины

Есть более простой рецептик. Килограмм смородины смешать с двумя килограммами сахару. Сама ягода сок не отдаст, потому помнем ее с сахаром и отправим на огонь. Как только закипит, варим минут 10, постоянно помешивая варенье. Затем надо разлить варенье по банкам. Поскольку сахару много, можно хранить варенье под полиэтиленовой крышкой, но в холодном месте, можно и закрутить крышками, как обычно. Варенье, когда настоится, будет невероятно вкусным. Это отличная заготовка для пирожков, пирогов и проч. Вместо сахара, в смородиновое варенье можно добавлять мед, и готовить почти так, как и с сахаром. Можно к смородине, готовя джемы, конфитюры, повидло и тому подобные яства, добавлять разные фрукты и ягоды, которые уже поспели, и даже банан, орехи. Зимой вы порадуетесь, что не поленились собрать ягоду и сделать из не столько всего!

Смородина, особенно красная и черная, хороша не только для варений. Из нее получаются вкуснейшие домашние вина и наливки.

Варенье из черной смородины

4 ст. черной смородины,
2,5 ст. сахара,
1 ст. воды.
Смородину переберите, удалите все веточки, вымойте в холодной воде и слегка обсушите. Простерилизуйте банки и крышки. Воду поставьте на плиту, вскипятите. Уменьшите огонь и бросьте в воду 1 ст. смородины. Доведите до кипения и добавьте еще 1 ст. смородины. Повторяйте до тех пор, пока вся смородина не окажется на огне. Затем добавьте сахар, осторожно перемешайте, проварите 3-4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Кипящее варенье разлейте по банкам, закатайте и переверните вверх дном. Укутывать его не нужно.

Варенье с лимонным ароматом
1 кг черной смородины,
0,2 кг сахара,
0,6 л воды,
цедра половины лимона.
Смородину переберите, оборвите все веточки, ягоды промойте. Банки и крышки простерилизуйте. Сахар соедините с водой и лимонной цедрой, проварите пару минут и снимите с огня. Ягоды как можно плотнее уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуйте - литровые 15, а пол-литровые 10 минут.
Закатайте, переверните и укутайте.

Смородина «Деликатесная»
2,5 кг черной смородины,
1 кг сахара,
3 ст. уксуса,
5-6 бутонов гвоздики,
10 горошин черного перца.
Банки и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Смородину тщательно промойте, слегка обсушите, плотно уложите в банки. Уксус, сахар и пряности соедините, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Залейте смородину кипящим маринадом, быстро завинтите крышки, переверните и дайте остыть.
Смородина по такому рецепту - своеобразное и нестандартное лакомство. Она понравится любителям кисло- сладкого варенья. А кроме того, ее можно подавать как гарнир... к мясу!

Сухое «варенье» из красной смородины
1 кг смородины,
0,5 кг сахарной пудры,
4 ст. л. воды,
1 ст. л. лимонного сока.
Смородину вымойте и обсушите, чтобы на ягодах не осталось ни капельки воды. Большой поднос выстелите пергаментом, а банки небольшой емкости и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Сахарную пудру, воду и лимонной сок перемешайте и растирайте, пока масса не побелеет. Небольшими
порциями обваливайте в сахарном «сиропе» ягоды и выкладывайте в один слой на поднос. Просушите. Готовую смородину ссыпьте в банки, плотно затяните крышки. Срок хранения такого «варенья» - до 3 месяцев в холодильнике.

Компот из смородины (без сахара)
Спелые плотные ягоды смородины, черной,белой или красной, без повреждений.
Простерилизуйте банки емкостью до 1 л. Ягоды переберите, оборвите все веточки, промойте водой и обсушите. Пару литров воды перекипятите и дайте остыть (примерно до 50 °С - по ощущениям воды должна быть горячей, но терпимой). Как можно плотнее уложите ягоды в банки, залейте водой, прикройте крышками и стерилизуйте от 20 (для пол-литровых) до 25 минут (для литровых банок). Закатайте, переверните, оставьте остывать, не укутывая.

Смородина в смородине

1 кг плотной зрелой белой смородины,
2 кг зрелой красной смородины, можно мягкой.
Оба вида смородины тщательно переберите и промойте. Банки простерилизуйте, плотно сложите в них белую смородину. Красную положите в кастрюльку, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слегка остудите, выделившийся сок перелейте, ягоды перетрите, соедините пюре с соком и снова доведите до кипения. Слегка остудите, залейте смородину. Стерилизуйте литровые банки 15, а пол-литровые 10 минут, закатайте, переверните и дайте остыть.

Джем из черной смородины
1 кг черной смородины,
1.5 кг сахара,
2 ст. воды + вода для бланшировки.
Ягоды переберите, промойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде. Достаньте ягоды в кастрюльку, немного примните, добавьте сахар и воду и осторожно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока джем не станет таким густым, как вы любите (от 20 до 40 минут). Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем.Закатайте и переверните.

Желе «Алое»
1 кг красной смородины,
0,5 кг клубники,
1.5 ст. воды + бланшировочная вода,
1,8 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и обсушите. Банки емкостью до 0,5 л простерилизуйте. Клубнику протрите через сито в сыром виде, а смородину сначала
бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, а уже затем перетрите через сито. Из воды и сахара сварите сироп (проварите 5-7 минут), слегка остудите и, помешивая, влейте его в ягодное пюре. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Расфасуйте в банки и поставьте их в открытом виде на солнце на 5 дней. После этого накройте банки кружками из пергамента, смоченными в спирте, сверху обвяжите листом пергамента (можно закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой). Храните в холодильнике.

Атипростудное варенье
На 1 кг черной смородины - 1,5 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится. Простерилизуйте банки объемом до 0,5 л, разложите в них варенье и оставьте в открытом виде на несколько часов. После этого верх присыпьте слоем сахара, накройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из красной смородины без варки

1,5 кг спелой сочной красной смородины,
2 кг сахара.
Ягоды подготовьте - удалите веточки, промойте, обсушите. Пропустите смородину через соковыжималку - у вас должен получиться густой сок. Добавьте к нему сахар и неспеша размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Простери-лизуйте банки, разлейте в них сок с сахаром, накройте капроновыми крышками и поставьте на холод.
Кстати, остатки смородины из соковыжималки тоже можно заготовить - просто плотно набейте их в банки, пересыпая сахаром (его потребуется в 1,5 раза больше по весу, чем смородиновых шкурок. Эту заготовку можно использовать для начинок пирогов и пирожков, в также для приготовления сладких подливок и компотов. Ни в цвете, ни во вкусе, ни в пользе смородиновые шкурки по сравнению со свежими ягодами не теряют.

Смородиново- вишневый джем
1 кг черной смородины,
1 кг вишни,
1 кг сахара.
Подготовьте ягоды - переберите, удалите веточки смородины, хвостики и косточки из вишен. Разложите ягоды по отдельности в две разных кастрюльки.
Сахар разделите между ягодами. Вишню проварите в течение 5, а смородину - в течение 15 минут на слабом огне с момента закипания. Затем ягоды соедините, перемешайте, проварите 5 минут. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте и дайте остыть.

Смородиново- арбузное желе

1 кг красной смородины,
1 кг арбузной мякоти,
0,8 кг сахара.
Смородину переберите, веточки удалите, ягоды промойте и обсушите. Из арбуза удалите все косточки. Все ингредиенты желе соедините и взбейте блендером. Поставьте на огонь и варите, часто помешивая, полчаса. Простерилизуйте банки, разлейте в них желе, накройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Смородина в собственном соку (с сахаром)
На 1 кг красной смородины - 1 кг сахара.
Переберите и промойте ягоды, тщательно вымойте банки (объемом до 1 литра). Ягоды сложите как можно плотнее в банки, пересыпая сахаром, прикройте крышками и Быстро закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

Компот из белой смородины с шиповником
На литровую банку - белая смородина,
5 ягод шиповника;
для сиропа:
на 1 л воды - 0,5 кг сахара.
Тщательно вымойте банки, а также ягоды смородины и шиповника. На дно каждой уложите шиповник, сверху как можно плотнее - смородину (сколько войдет в банку, обычно - от 0,8 до 1,2 кг). Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры.
Залейте сиропом ягоды и стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть.
Шиповник в этой заготовке придает смородине особую нотку запаха, но главное - подкрашивает компот, чтобы сделать его красивее. Вместо шиповника можно подкрасить компот горстью ягод кизила, вишни, черной или красной смородины.
Советы:
*** Из белой смородины готовят все те же варенья, что и из красной. Вкус отличный, разве что цвет не такой яркий. Чтобы сделать заготовки из белой смородины словно янтарными, добавляйте к ним немного апельсинового сока и цедры.
*** Если смородина растет на вашем собственном участке, рекомендуем заготовить не только плоды, но и листья, а также веточки (последние - те, что останутся после обрезки куста). Высушите их на открытом воздухе (но не под прямыми солнечными лучами), храните в стеклянных баночках и зимой заваривайте, как чай. Это прекрасная профилактика простуд и общеукрепляющее средство.
*** Смородина - душистая ягода. В ее соке можно консервировать яблоки, черешни, клубнику и даже овощи!
*** Красная смородина прекрасно желируется. Если любите кисленькие заготовки, можете сэкономить сахар на конфитюре из этой ягоды.
*** Черная смородина - одна из самых полезных ягод в мире благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов. Лучше всего ее замораживать либо перетирать с сахаром в сыром виде. Варить тоже можно, но польза, увы, существенно снижается.
("Теленеделя" №85 Консервирование варенья)

Перед консервированием смородину перебирают, ножницами обрезают остатки чашелистиков, тщательно моют и дают воде стечь. Консервы из смородины укупоривают только лакированными крышками, так как от соприкосновения металлом ягоды приобретают темно-фиолетовый цвет.

Компот из смородины

Компот из черной и красной смородины можно приготовить тремя способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 60% — ной концентрации (на 1 кг ягод 400 г воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.

После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25, 2 л - 35 и 3 л - 45 мин. В банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин в кипящей воде (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду), охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего их плотно укладывают в подготовленные банки и заливают сиропом 20-25% — ной концентрации (250-350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 8-9 мин, 1 л - 10-12 мин. После обработки их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом, 15-20% -ной концентрации (150-200 г сахара на 1 л воды). Содержимое кипения, снимают кастрюлю с огня и выдерживают 8-10 ч, после чего сироп сливают, а ягоды раскладывают в банки. В сироп добавляют сахар (100-120 г на 1 л сиропа), доводят смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился, а затем фильтруют и заливают ягоды в банках. Накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 80 °С, для пастеризации, которая производится при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Компот из белой смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды плотно укладывают в стеклянные банки, заливают профильтрованным холодным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С банок вместимостью 0,5 л - 15-20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают (самостерилизация). Компот может быть красивее и полезнее, если в него добавить настой шиповника (100-150 г настоя на 1 л компота).

Черная смородина, измельченная с сахаром

Этот вид консервов можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Очищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В обычных условиях без герметической укупорки консервы рекомендуется хранить в прохладном месте (при темпере не выше 1 °С). В противном случае может начаться брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшатся.

Второй способ. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг ягод 1 кг сахара), перемешивают, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 60-70 °С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в стеклянные банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 70-80 °С для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15, 1 л - 20, 2 л - 30, 3 л - 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать.

Третий способ. Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), кипятят 5-7 мин и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленно охлаждают.

Смородина натуральная без сахара

Первый способ . Подготовленные ягоды плотно укладывай в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50-60 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 — л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 2-3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде.

После бланширования дают воде стечь, и помещают ягоды в эмалированный таз. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сироп 70% -ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500-600 г воды), доводят его до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием, систематически удаляя пену. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного не доваривать, что улучшает качество продукта.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, дают стечь воде, выкладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг очищенных ягод, выдерживают 3-4 ч, после чего на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды красной смородины не бланшируют. Их хорошо промывают в холодной воде, помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 350 г воды), профильтрованным через 4 слоя марли. Ягоды в сиропе выдерживают 10 ч, затем варят варенье до готовности в один прием, разливают в кипящем состоянии в подогретые банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из черной смородины

Джем из черной смородины можно приготовить двумя способами. По указанной рецептуре можно готовить джем отдельно из черной, белой и красной смородины либо из смеси белой или красной смородины с черной.

Первый способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин паром или в кипящей воде. После бланширования ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 400 г воды). Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят в один прием до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

Уваренный до готовности джем расфасовывают в кипящем состоянии в сухие нагретые банки и сразу герметически укупоривают прокипяченными крышками. Укупоренные банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин, слегка раздавливают деревянным пестиком, выкладывают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (400 г воды и 700 г сахара 1 кг ягод), ставят на слабый огонь и варят 15 мин, отставляют выдерживают 8 ч. Затем опять ставят на слабый огонь, добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и варят до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и, не переворачивая, охлаждают.

Сок черной смородины натуральный без сахара

Натуральный сок черной смородины можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70 °С, выдерживают при этой температуре 15-20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 °С и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, можно использовать следующим образом. Их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 70 °С и в таком виде оставляют на 4-5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный при этом сок можно использовать для приготовления сиропа при варке компотов, варенья и джема.

Второй способ. Его можно рекомендовать при наличии соковарки. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения, после чего на резервуар устанавливают сборник сока, сетку с ягодами и накрывают кожухом. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.

Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50-60 мин. По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 °С) сливают через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром, выходящим из отверстия кожуха. Первую банку сока рекомендуется вылить обратно в аппарат, так как он нестерильный. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. При таком способе полученный сок не нуждается в отстаивании и фильтровании.

В оставшиеся в аппарате ягоды можно добавить сахар (100 г на 1 кг ягод), прокипятить смесь еще 30 мин, выключить огонь и оставить аппарат на 6-8 ч. После выдержки выделится дополнительный сок, который можно использовать для компотов, киселей, сиропов, а также для приготовления консервов. Из оставшихся в аппарате выжимок можно приготовить джем, повидло или пюре.

Сок черной смородины подслащенный

Этот сок черной смородины можно приготовить тремя способами. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.

Первый способ. Отстоявшийся и профильтрованный сок, полученный в результате прессования, наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (210 г на 1 л сока), помещают кастрюлю на огонь и нагревают массу до 70-75 °С, помешивая до полного растворения сахара. После нагревания сок вторично фильтруют, наливают в чистую эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 85 °С и сразу расфасовывают в чистые подогретые банки, герметично укупоривают и помещают в емкость с водой, нагретой до 80-85 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15-20 мин. Укупорка банок до пастеризации не должна вызывать опасений, так как розлив и пастеризация проводятся при одной температуре.

Второй способ. При получении сока в паровой соковарке сахар добавляют непосредственно в аппарат, послойно пересыпая им ягоды. Получается готовый сладкий сок так же, как при получении натурального сока.

Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варят до выделения сока. Образовавшийся сок процеживают через 3-4 слоя марли и оставляют на 2-3 ч для остывания и отстаивания, после чего сок осторожно сливают в чистую кастрюлю, нагревают до температуры 70-75 °С и повторно фильтруют в горячем состоянии. Профильтрованный сок нагревают до температуры 95 °С, расфасовывают в подготовленные горячие банки, укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Сироп из черной смородины

Натуральные соки как из черной, так и из красной смородины очень кислые. Поэтому рекомендуется из натуральных соков готовить сиропы.

Отстоявшиеся и профильтрованные соки наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 1 л сока. Смесь нагревают до полного растворения сахара, вновь фильтруют в горячем виде через фланель или через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до температуры 95 °С и разливают в пропаренные банки, наполняя их доверху. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородины получают путем уваривания натурального сока с добавлением сахара. Его можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Свежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячую массу (температура 75-80 °С) разливают в чистые подогретые банки, укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Второй способ. Подготовленный свежий сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь и уваривают, непрерывно снимая пенку. Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности.

Желе из красной смородины

Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15-20 мин, снимают пену, вновь ставят на огонь, дают сильно закипеть и отставляют на 20 мин, после чего ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока перестанет выделяться пена.

Горячее желе (температура около 90 °С) разливают в горячие банки и оставляют открытыми на 24 ч, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Такое желе хранят в прохладном месте.

Желе «солнечное» из красной смородины

Желе готовят из красной смородины (можно пополам с белой) в смеси с клубникой или малиной. Промытые и очищенные ягоды смородины бланшируют в течение 2-3 мин и в горячем состоянии протирают через сито. На килограмм полученного пюре добавляют 0,5 кг клубничного или малинового пюре.

Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1-1,5 кг сахара и 150-200 г воды на 1 кг смеси пюре. Сироп ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. В остывший до темпер,70-80 °С сироп вливают, помешивая, протертое пюре, хорошо перемешивают смесь, разливают в чистые подогретые банки и ставят на 4-5 дней на солнце. После выдержки банки закрывают следующим образом. Вырезают кружок бумаги, смачивают водкой или спиртом, кладут на желе и сверху обвязывают пергаментной бумагой либо герметически закрывают жестяной лакированной крышкой.

Желе в банках, накрытых пергаментной бумагой, рекомендуется хранить летом в погребе или в холодильнике, а зимой - в холодном сухом месте. Желе, герметически укупоренное крышками, можно хранить при комнатной температуре.

Галерет из красной смородины

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром в течение 5 мин и через сито с диаметром отверстий не более 1 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают, затем добавляют сахарный песок (на 1 кг пюре 1 кг сахара), помешивая деревянной ложкой. Массу уваривают до уменьшения объема на ¼ часть, не допуская пригорания, в кипящем состоянии расфасовывают в чистые горячие банки, герметически укупоривают жестяными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смородина маринованная

Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. На дно банки или в маринад кладут специи в следующих количествах: на 1 л маринадной заливки - 3-4 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, одну палочку корицы ломаной или чайную ложку порошка.

На 10 банок вместимостью 0,5 л готовят 2,2 л маринадной заливки. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара, смесь нагревают до кипения, после полного растворения сахара ее фильтруют, вновь нагревают до температуры 85-90 °С, вливают 15 г 80% -ной или 200 г 6% — ной уксусной кислоты. Горячим маринадом заливают банки до верха, накрыв крышками, и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 60-70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Можно также мариновать белую или красную смородину. Грозди смородины укладывают в банки, а на дно и по бокам банки помещают небольшие листочки смородины, которые на фоне ягод придают готовому продукту привлекательный вид.

Черная смородина измельченная в сахарном сиропе

Спелую смородину сортируют, отбрасывают посторонние примеси, тщательно моют, дают стечь воде, обсушивают, распределив в один слой на клеенке. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченной смородины.

В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют через 3-4 слоя марли. Измельченную смородину помещают в эмалированную кастрюлю, заливают доведенным до кипения профильтрованным сахарным сиропом, тщательно перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.

Наполненные доверху банки накрывают кружками пергаментной бумаги, смоченными спиртом, а сверху - прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают банки и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая их. Такой вид консервов можно приготовить как из красной, так и из белой смородины.

Повидло из черной смородины

Повидло готовится из пюре черной смородины, приготовленного так же, как для пастилы (см. ниже).

Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара берут 1,25 кг пюре. Если повидло готовится более плотной консистенции, то на 1 кг сахара берут 1,5 кг смородинового пюре. В нагретое до кипения пюре в начале варки добавляют половинную норму сахара и уваривают 15-20 мин до полного растворения сахара, а затем кладут остальное количество сахара и уваривают до готовности.

Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовывают в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения доверху укупоривают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном. После охлаждения до 40-50 °С банки ставят вверх крышками.

Готовое повидло, уваренное до плотной консистенции, при температуре 60-70 °С, можно расфасовывать в фанерные или дощатые ящички вместимостью 2-3 кг, устланные пергаментной бумагой.

Пастила из смородины

Натуральная пастила готовится из пюре ягод. Подготовленные ягоды бланшируют паром до полного размягчения или в кипящей воде в течение 4-5 мин, погрузив их в дуршлаге. Пробланшированные ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре в сок, образовавшийся при бланшировании паром, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения ее объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например, по 30 мин. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 мин может длиться несколько дней. Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают.

Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100х200 мм) слоем 1,5-2 см. Ящики предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом

Чтобы не допустить образования плесени на дне ящика через сутки пастилу переворачивают на лист пергаментной бумаги, смазанной прокаленным маслом, а первый лист с пастилы снимают. Пастилу можно сушить в духовом шкафу 10-12 ч при температуре не выше 35-40 °С.

Когда пастила подсохнет, ее можно повесить на веревку или круглые деревянные бруски для подсушивания. Готовая пастила должна сворачиваться в трубку, не ломаясь и не слипаясь. Хранят пастилу в ящичках, устланных пергаментной бумагой. Перед употреблением ее можно порезать на части любого размера и формы.

Для длительного хранения ее можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками.

Смородина в сахаре

В сахаре можно приготовить как черную, так и красную смородину. У черной смородины обрезают ножницами плодоножки и остатки чашечки цветка. Крупные спелые и плотные ягоды красной смородины с кистей срезают ножницами, не оставляя плодоножек у ягод. Обрывать красную смородину с кистей нельзя, так как при этом корочка прорывается, и ягоды становятся непригодными для данного вида продукта.

Подготовленные ягоды промывают холодной водой, дают воде стечь, а затем просушивают до полного удаления влаги на поверхности ягод. Сушить ягоды можно, разостлав их в один слой на чистой бумаге или на сите.

В период просушки ягоды периодически встряхивают или мешают так, чтобы вся поверхность обсушивалась равномерно. Ягоды можно обсушивать и над горелкой при слабом огне на высоте около 0,5 м над горелкой. Обсушенные ягоды смородины помещают в тарелку, заливают белком яйца, перемешивают так, чтобы вся поверхность их была покрыта слоем белка, после чего ягоды помещают на 5-10 мин в дуршлаг для стекания лишнего белка.

Подготовленные таким образом ягоды высыпают на тарелку с небольшим слоем сахарной пудры, сверху засыпают просеянной сахарной пудрой и обкатывают в ней ягоды. На эту операцию расходуют половину нормы сахарной пудры. Другую половину положенной сахарной пудры помещают в другую тарелку и в ней обкатывают каждую ягодку до образования белой корочки. Обкатанные в сахарной пудре ягоды укладывают в один слой на тарелку, которую слегка обсыпают сахарной пудрой, и подсушивают. Готовые ягоды в сахаре хранят в прохладном месте (можно в холодильнике).

На 0,5 кг подготовленных ягод расходуется 0,5 кг сахарной пудры и один яичный белок,

Цукаты из смородины

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь и помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара на 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5-7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8-10 ч. После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в таком состоянии на 1,5-2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод. Пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10-12 шт. и раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не выше 40 °С в течение 2,5-3 ч.

После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют шарик диаметром 15-20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушивают их при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не более 35-40 °С в течение 2,5-3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам.

Похожие статьи